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從逃避廚房到挑戰Julia Child 的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon

開始喜歡上做菜,對我來說,是禱告來的奇蹟。

從小,爸媽總是把我保護、照顧的很好,
進廚房煮飯的次數一隻手應該數的出來,
直到出國念書之後,才開始有了動鍋鏟的生活,
一開始做菜,覺得很新鮮,也是課業壓力之餘的調劑,
做了一陣子之後,不知是疲乏了還是怎麼了,怎麼做都不好吃,
加上嫁給廚藝很不錯的老公之後,我對做菜就一直提不起興趣。

留學生活,有很多potluck的聚會,常常羨慕那些手藝好的姊妹,
但又提不起勁好好學一學,
加上完美主義作祟,對自己做的東西很挑剔、不滿意,
就在這樣又愛又恨的壓力中,作菜對我不再是調劑反而是包袱了 XD

老是讓老公下廚,實在是很不好意思,
加上我們有越來越多機會接待教會團契的弟兄姊妹和留學生,
常常覺得自己的手藝實在很不給力,
於是,我下決心…不是拜師學藝….而是認真的跟神求作菜的興趣和恩賜,
希望可以用這個技能更好的服侍老公和周遭的人。

不知不覺中,神賜給我們孩子,又讓我走上全職媽媽的道路,
為了讓老公和孩子吃到健康又營養的三餐,
為了節省開銷,我開始每天下廚,盡可能不外食,
越鍛鍊就越來越有感覺、越來越有興趣…

猛然回頭,發現神回應了我的禱告,
以前我必須完全照著食譜作菜,
到現在我喜歡用”味覺”作菜,常常自己亂改食譜,
以前對廚房和料理的器具一點都不感興趣,
到現在開始有了夢想中的廚房,
以前食譜只是幫助我做菜的工具,
到現在有時會越看食譜越興奮、越想嘗試,
以前做菜只求能吃,
到現在想挑戰一些經典食譜…

第一個挑戰的是女廚神Julia Child的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon
(前面鋪梗鋪好長,哈哈~)
這道菜大約要花四個多小時的時間,
對每個食材都有恰當的處理,是它手續繁瑣的原因,但也是因為這樣才美味啊~
在這裡分享食譜和實作心得。
(食譜源至 365天不間斷美食日記)
(看Julia Child 自己做這道菜)

< 燉牛肉的部分>
厚切培根…. 170g
橄欖油 ……1大匙
牛肉塊 rump pot roast….1400g(切塊, 約5cm大小)
紅蘿蔔 ……4 支(切塊)
洋蔥 ……..1 顆(切絲)
紅酒………3 杯(Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux or Burgundy)
牛肉高湯…..3 杯
番茄糊 ……1大匙
大蒜 ……..2-3 瓣(剁成泥)
百里香Thyme ..1/2小匙
月桂葉Bay leave… 1片
鹽 ………..1 小匙
黑胡椒粉 …..1/4 小匙
麵粉 ………2大匙

< 香燉迷你洋蔥>
迷你白洋蔥Pearl Onions….18-24顆
奶油…………1 1/2 大匙
橄欖油……….1 1/2 大匙
牛肉高湯……..1/2 杯
鹽和黑胡椒粉….適量
香料………..1小束 (4支新鮮荷蘭芹Parsley,1片月桂葉Bay Leaf, 一支百里香Thyme 用線綁在一起)

< 奶油蘑菇 >
橄欖油…..1大匙
蘑菇…….450g(十字對切成小塊)
奶油…….2大匙
紅酒燉牛肉食材
做法
< 燉牛肉>
1.烤箱預熱到445度F/230度C
2.培根切段(約手指粗細)
3.拿紙巾把牛肉表面的水分吸乾 (這樣牛肉才能煎出顏色)
4.中火熱鍋, 倒橄欖油, 油熱後下培根, 逼出油脂( 2-3 分鐘), 然後撈出培根
5.把油繼續燒熱, 放牛肉塊, 把四面都煎到微焦的金黃色,撈出牛肉塊置一旁
6.用剩餘的油把紅蘿蔔和洋蔥絲都炒熟, 將牛肉和培根倒回鍋子裡
7.均勻的灑上鹽跟黑胡椒粉, 然後表面薄薄的灑上麵粉, 放進預熱好的烤箱中烤4分鐘, 把肉翻面, 再烤4分鐘 (這個動作是為了讓那層麵粉在肉的表面變酥脆, 把肉汁都封住, 這樣燉煮的時候肉不容易散,鮮味也比較不會流失), 然後把鍋拿出來, 烤箱降溫到320度F/160度C
8.倒入番茄糊, 大蒜稍微炒一炒,倒紅酒, 牛肉高湯, 百里香和月桂葉,(湯汁蓋過肉) 用中小火煮到滾
9. 將鍋蓋蓋上,烤3個小時或至肉軟爛 (讓牛肉紅酒湯汁一直維持小滾的狀態)

< 香燉迷你洋蔥>
10. 牛肉在烤箱燉的時候, 用一個中小型的鍋子, 中火熱奶油和橄欖油至微微起泡, 放迷你洋蔥炒10分鐘, 洋蔥會慢慢焦黃並散發香氣, 耐心均勻翻炒
11. 倒入牛肉高湯, 放整束準備好的香料, 滾後轉小火, 不要蓋蓋子, 燉40-50 分鐘, 大部分湯汁會收乾, 迷你洋蔥也煮軟了但不爛

香燉洋蔥

< 奶油蘑菇 >
12. 蘑菇必須要是乾的, 油必須要非常熱, 這樣顏色才能上的均勻漂亮。還有鍋子要夠大, 不然也可以分批炒, 一次炒太多蘑菇會焦黃的不漂亮, 而且蘑菇的水分容易流失
13. 大火熱橄欖油與奶油, 放蘑菇, 翻炒4-5 分鐘。這時候蘑菇會吸油吸得很厲害, 繼續再均勻翻炒2-3 分鐘油就會慢慢被逼出來, 蘑菇也會開始焦黃, 當蘑菇呈現均勻的金黃色就可以起鍋

<組合>
14. 把燉牛肉裡煮爛的洋蔥挑出來, 加入剛剛準備好的奶油蘑菇跟燉迷你洋蔥, 蓋上蓋子, 再放回烤箱中烤5-10 分鐘。
15. 最後把表面多餘的油撈出來, 需要的話可以依個人口味加重調味, 最後成品的湯汁應該是稍微濃稠的, 太稠的話可以稍微再加一點牛肉高湯, 太水了也可以再開蓋入烤箱, 或是加入一點點麵粉攪拌到理想的濃稠度

紅酒燉牛肉.2

心得分享:
1.這個做法是用一個可以上爐子也可以進烤箱的鍋子(e.g.,鑄鐵鍋),沒有的話,可以用一個炒鍋加一個可以進烤箱的鍋子代替
2.這道菜放到隔天更入味、更好吃
3.搭配馬鈴薯泥是法國的道地吃法

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{輕鬆一鍋煮} 蔬菜牛肉湯

Beef lentil小白媽最喜歡一鍋搞定又可以吃好幾餐的菜,
加上最近發現Luke喜歡喝濃湯,所以就開始研究這一類型的食譜
這個食譜是改編於 food network Giada De Laurentiis的Lentil Soup with Beef
盡量都改用新鮮的食材,穀類也不僅限於扁豆lentil也可以用大麥barley
牛肉+蔬菜+穀類,營養均衡又輕鬆的一餐!

材料
橄欖油…..2大匙
牛肉…….1.5磅切1吋立方塊
芹菜…….3根切塊
紅蘿蔔…..2根切塊
洋蔥…….1個切塊
番茄…….4個切塊
蒜………6瓣切碎
牛肉高湯….約10杯(84 ounces)
迷迭香(fresh rosemary)…..1.5茶匙切碎
奧勒岡(dried oregano)……1.5茶匙切碎
香芹(fresh Italian parsley)..1/3杯切碎
扁豆(lentils)or大麥(barley)…2杯(約11 ounces)

調料
鹽……..適量
黑胡椒…..適量

Beef lentil ingrediant

作法
1.中火加熱油鍋,在牛肉塊灑上鹽和胡椒粉
2.煎香牛肉至表面呈咖啡色,大約8分鐘後呈起備用
(如果肉很多無法均勻地煎,可以分兩次)
3.原鍋放入芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、大蒜、迷迭香、奧勒岡
翻炒至洋蔥呈半透明狀
4.將炒好的牛肉倒回來,加入牛肉高湯,將整鍋湯煮滾
5.轉中小火,悶煮大約1小時,一直到牛肉煮軟
6.加入扁豆lentil或是大麥barley,煮軟,大約40分鐘
7.加入香芹(fresh Italian parsley)、鹽、胡椒調味。

心得筆記
1.這是很多料的濃湯,配上麵包或是馬鈴薯泥都很好吃。
2.若用高壓鍋,約半小時內可以完成,一般的湯鍋大約要2小時。
3.扁豆lentil口感比較糊,大麥barley比較Q軟。
4.買不到或是不想買這些香料,可以用一罐Italian seasoning 代替。

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媽咪給恩恩的信:兩歲生日快樂!

過去的這一年在不知不覺中也飛快地過去了,
因為你長大的好快,
就算媽媽努力地用相機記錄你的成長,
但似乎也跟不上你長大的速度…

這一年,你從只會到處爬的baby,
到現在長成衝來衝去、讓我們追著你跑的小男孩,
這一年,你從只會嬰兒手語和一兩個字的表達,
到現在可以說出六、七個字的一句話,
這一年,你的牙也都長齊了,
從吃泥狀的嬰兒食品,
到現在可以跟我們吃一樣的食物,
這一年,你從我們可以一隻手就抱起的重量,
長到現在我們用兩隻手抱沒多久就抱不動的份量,
這一年,你可以翻箱倒櫃的高度也從最下層的櫃子到現在爸媽的書桌,
(這是為什爸爸那號稱不怕子彈的Nokia也可以被你摔壞 XD)
這一年,你從喜歡黏著爸爸媽媽,不喜歡讓陌生人抱,
到現在你很多時候可以開朗地跟叔叔阿姨、哥哥姐姐、和小朋友互動,
(特別是喜歡女生 =_=”)

這一年,神給你獨有的特質也漸漸地表現出來,
你有讓我們驚訝的好記性,
常常說過或是教過一兩次的字,你很快就記起來,
你也很快就會認一些中文字,
有時候開車經過我們去過的地方,你就會說我們去做了什麼、或是那是誰的家,
你也幾乎叫得出我們小組裡所有姊姊的名字(就說你比較喜歡女生=_=”)
有一次,帶著你跟媽媽一起買媽媽需要的衛生用品,
下一次經過那一區,你竟然就跑去拿一包還會說”衛生棉”
(你是不是知道太多了? =_=”)

你有很棒的語言模仿能力,
聽到的字,大多能很準確的重複,
不過,有時候有一點口音真的是很可愛!
媽媽喜歡你偶而會重複我們在禱告裡面的詞,
或是重複我們為你唱詩歌裡面的幾個詞,
最讓媽媽感動的是,兩歲的你會唱”母親真偉大”
不只是因為這首歌的歌詞對你來說其實很複雜,
而且更是喜歡聽你唱到”母親,我愛妳,妳真偉大”
(當時教你這首歌真是睿智~哈哈 XD)

從小你看起來是很MAN的酷哥,
但是其實你是鐵漢柔情,(這點跟爸爸很像 XD)
你記得那些愛你的人的名字,在家不時就會說想XXX
(不過看到這些人,你還是要先害羞一下)
爸爸媽媽最喜歡你給的大擁抱,很多是大到會被撲倒在地的那種,
還有你的無尾熊式抱抱,
兩隻手緊緊地繞在爸爸媽媽的脖子、兩隻腳夾住我們的身體,
爸爸最喜歡你熱情迎接他下班的樣子,
一聽到車庫門打開的聲音,你就會說爸爸回來了,
然後也不管天氣冷,就跑去把門打開,大聲地喊:”爸爸~~~”
媽媽最喜歡你睡前要媽媽抱抱、要坐在媽媽旁邊搖搖的樣子,
你會跟著媽媽的歌聲一起唱,一面仰頭對著媽媽露出滿足的微笑,
媽媽覺得幸福到要掉眼淚 :~)

感謝神,媽媽這一年有大半的時間可以專心地陪伴你成長,
不用擔心工作或是課業的壓力,
不用覺得將教養你的機會交給別人而覺得愧疚和可惜,
感謝神,讓媽媽也越來越適應全職媽媽的生活,也看見神在裡面賦予的價值,
仍然有覺得累的時候,仍然會懷疑是不是應該有自己的工作的時候,
但是神總是透過各種的方式,讓媽媽學會感恩和知足。

謝謝你,給我們精采的一年,
因為你,我們常常得到陌生人友善的招呼和讚美,
因為你,我們多了很多甜蜜的時光和回憶,
因為你,媽媽成長了好多,(是老了好多吧? XD)
你要多感謝爸爸,爸爸因為不願意錯過陪伴我們的時間,
總是會犧牲自己的休息,晚上回實驗室工作,
也因為爸爸的支持,所以媽媽全職在家的選擇就覺得更有價值,
也因為爸爸的欣賞,媽媽用心學習帶孩子和學習做菜就更有動力,
你爸爸的一個心願:要幫媽媽的”辦公室”(廚房)升級,
讓媽媽一直很感動,
希望你以後也有你爸爸的體貼!

為你我們向神祈求,願祂賜你愛神又愛人的心,
願你親自遇見這位天上的父親,讓祂帶領你一生的道路,
願你能善用神給你的特質,為祂發光發熱,
願你一生有神的恩惠、慈愛、平安跟隨著你!

我們很愛你,也很期待陪你一起成長!
兩歲快樂! 我們的寶貝兒 🙂
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寶寶1歲半後的第一個難關: 挑食

不知道有多少媽媽跟我一樣,
在寶寶吃什麼副食品都ok的幾個月以後,
發現寶寶開始挑食,
有一些特別喜歡吃的東西,
有一些就是不喜歡,混在一起吃進去的時候,還可以特別挑出來 XD

恩恩是胃口很好的寶寶,
不需要追著他餵吃飯,不用擔心吃不夠,只擔心他吃太多,
沒想到他一歲多以後也開始有自己的喜好了,
(hmmm….想想我們自己也是有不喜歡吃的東西)
媽媽總是會努力準備健康又營養的食物,
寶寶不吃就覺得很傷腦筋…> <

分享幾個幫助恩恩吃到營養蔬果的點子,
也希望大家分享更多的點子給我 (快要技窮了:P )
3 ideas
1. 菠菜蛋餅: 將波菜或是任何比較細的蔬菜切碎,混在打好的蛋花裡,加點鹽,也可以加點起司絲,煎好後,夾在孩子喜歡的麵包裡(小白媽認識的小孩似乎都很喜歡麵包)

2. 新鮮水果優格: 甜甜的水果,小孩大多都喜歡,但是有酸味的,恩恩比較不會直接拿來吃,把孩子不會直接吃的水果(藍莓、覆盆子、奇異果,etc.) 打成果泥,加在喜歡的原味優格裡,變成天然調味的水果優格。

3. 焗烤花椰菜:灑一層起司絲在煮軟的花椰菜上,進烤箱上火烤到起司融化,有一點點咖啡色,烤起司的香味加上菜香,讓蔬菜變得更kid-friendly。

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遊戲中帶孩子認識神–(1)神創造的世界(第三天)

相信幾乎所有的父母都希望給孩子最好的,
我們往往都能照顧到孩子生理上的需要,
但是人除了肉體,還有魂和靈,
魂關乎人的思想、情感,而靈是與神連接的,
所以養育孩子除了照顧他們的身體,更不要忘了滋養他們的靈魂,
我也像大多數的媽媽一樣,希望教給孩子他需要學會的知識和技能,
123和ABC總有一天他會學會,但是卻不能滋養他的靈魂,
而這個世界的價值觀、人的想法總會變來變去…

那什麼才是最好的?

唯有不變的神、天地萬物的主宰,那裡有恆久、美善的價值,
所以小白媽決定用神的話作教材,把最好的教給恩恩!

恩恩開始參加AWANA(教導兒童認識神的活動)之後,
每周會帶回來一張一周的學習重點,
分享一些AWANA Puggles的點子加上自己給恩恩玩的活動:

神創造天地的第三天
1:11-13 神說、地要發生青草、和結種子的菜蔬、並結果子的樹木、各從其類、果子都包着核.事就這樣成了。於是地發生了青草、和結種子的菜蔬、各從其類、並結果子的樹木、各從其類、果子都包着核。神看着是好的.有晚上、有早晨、是第三日。

(創造前兩天的活動比較難想,有想到再補上來 :P)

認識”草”
-坐在草地上,讓孩子摸摸草,形容草的顏色、形狀
-帶孩子去看牛,解釋牛吃草,產出牛奶,作成yogurt
(哈哈~這是為了讓恩恩有得吃,他就開心了)
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-用綠色的顏料,教孩子畫草(對一歲的小孩來說,基本上能塗在紙上就很好了:D)
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認識”蔬菜”
– 用黏土和不同蔬菜的模型,壓出蔬菜的樣子,邊玩邊教孩子蔬菜的名字
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– 讓孩子直接摸蔬菜,聞味道,觀察蔬菜的顏色、形狀
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-用黏土捏出蔬菜的樣子,一邊解釋它們的形狀
-讓孩子吃吃看蔬菜的味道
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1.把經文念給孩子聽,不要擔心孩子小聽不懂,神的話值得我們一讀再讀
2.小白媽覺得最好認識神創造世界的方法就是直接去觀察、體驗,帶孩子出門的時候,邊走邊教
3.年紀小的孩子,主要還是在建立感官的認知,所以鼓勵孩子用他們的眼觀察、手摸、耳朵聽、嘴巴嘗味道,形狀、顏色的概念就自然而然可以介紹給孩子了!
4.問孩子,是誰創造____(草,蔬菜…)? 記得教孩子說:感謝神創造____!

用一雙孩子的眼睛重新認識世界,小白媽自己也玩得很開心 XD

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遊戲中帶孩子認識神–(1)神創造的世界(第二天)

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神創造天地的第二天

創世紀1:7-8神說、諸水之間要有空氣、將水分為上下。 神就造出空氣、將空氣以下的水、空氣以上的水分開了.事就這樣成了。神稱空氣為天.有晚上、有早晨、是第二日。

認識天空: 這裡分享幾個教二歲小孩關於天空的點子(參考Awana Puggels)

  • 天氣晴朗、太陽又不是太大的時候,帶孩子散步,看天空,教孩子天空的顏色,問孩子天空裡有什麼(雲、飛機、太陽,etc.)
  • 晚上的時候,帶孩子在窗邊,看看天空和白天有什麼不同,談談白天的天空和晚上的天空可以看到什麼不一樣的景象。在不同的時間,引導孩子看天空,觀察天空有什麼不一樣。
  •  讓孩子找找家裡、玩具裡有什麼東西和天空是一樣的顏色
  • 翻開雜誌,讓孩子指出哪些圖片有天空
  • 製作”天空”字卡,讓孩子學會認字 (很堅持讓小孩學中文 XD)
  • 讓孩子製作天空圖,讓孩子圖上藍色,貼棉花當作雲

記得跟孩子分享,是神創造了天空,謝謝神創造美麗的天空!

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江秀琴牧師”如何教養孩童”–心得筆記

我們家原不是基督教家庭,沒有上一代按神的標準教小孩的榜樣,
所以媽媽特別跟我分享了江秀琴牧師”如何教養孩童”的錄音,
一起學習怎麼按聖經的原則教小孩,
總共有10次錄音,建議全部聽完之後,再開始實行,
因為前面是從”管教”開始說,著重在孩子犯錯的時候的對策,
後面江牧師會解釋更多愛孩子的方法,
有了完整的概念,更能實踐在愛中的管教。

小白媽簡略版的心得筆記,跟大家分享:

讓孩子感受到愛的方式:
– 常常用正面的話語,鼓勵孩子朝向正面的方向,孩子還沒有的德性,就要一直鼓勵
– 稱讚孩子擁有的,特別是屬神的品格
– 花心思去了解孩子,按他的本相接納他
– 在孩子不任性的狀況下,盡量讓孩子快樂
– 奉主的名,常常祝福孩子
民6:24-26,申28:3-6,創12:2-3,詩篇20:1-5,羅15:5-6,13:33,林後13:11,14,加6:18,帖後3:16,18,希13:20,21,彼後1:2-4

父母過敬虔的生活就是愛孩子
– 家庭禮拜,唸聖經、唱詩歌,讓家庭禮拜成為最快樂的時間
– 讓孩子真實遇見主,不要只是知識的傳遞而是生命的傳遞
– 不要只是跟孩子玩,而是要用神的話建造孩子,生命的傳遞別人不能給
– 給孩子讀宣教士的傳記,讓他們有真實的榜樣可以學習
– 家裡有很多神的話

當孩子做錯時的管教步驟
– 可以鼓勵的先用鼓勵,孩子任性、無理取鬧、做錯事、發脾氣時才是用管教
– 目的:重點不是打,而是樹立父母的威嚴,讓孩子學習順服
– 有怒氣的時候,先去禱告讚美,有理性的時候,再打,不要傷到孩子
– 管教5步驟:
1.用孩子懂的話,解釋為何不可以做甚麼,加上後果是什麼(沒有警告過的,不能打)
有沒有告訴你不可以_______? (用問答的方式,讓孩子印象深刻)
2.為甚麼不聽話? 說過不聽話要怎麼樣?要打對不對?
3.媽媽說到一定要做到
4.讓孩子跟耶穌認錯:對不起,我沒有聽媽媽的話,求主赦免我,我以後不要再…
跟媽媽認錯: 對不起,我沒有聽話,
5.孩子認錯後,父母說:耶穌原諒你,爸媽也原諒你

小白媽實行之後的心得–
親近神、被神的話充滿真的很重要!
自己有”料”的時候,神的愛才能從口中常常流出,
當孩子不聽話時,神的”愛是恆久忍耐”才能做得出來,
另外,”常常鼓勵”真的很有效!
孩子本來就還不懂事,給個指令,也需要反應的時間,
如果常用罵的,孩子容易喪氣,大人小孩心情都不好,
真的需要杖打管教孩子的時候,一定要檢視自己不是在生氣的狀況下打。
(這個說起來容易,做起來難 XD )
一起加油! ^^

**箴言14:26敬 畏 耶 和 華 的 、 大 有 倚 靠 . 他 的 兒 女 、 也 有 避 難 所 **