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從逃避廚房到挑戰Julia Child 的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon

開始喜歡上做菜,對我來說,是禱告來的奇蹟。

從小,爸媽總是把我保護、照顧的很好,
進廚房煮飯的次數一隻手應該數的出來,
直到出國念書之後,才開始有了動鍋鏟的生活,
一開始做菜,覺得很新鮮,也是課業壓力之餘的調劑,
做了一陣子之後,不知是疲乏了還是怎麼了,怎麼做都不好吃,
加上嫁給廚藝很不錯的老公之後,我對做菜就一直提不起興趣。

留學生活,有很多potluck的聚會,常常羨慕那些手藝好的姊妹,
但又提不起勁好好學一學,
加上完美主義作祟,對自己做的東西很挑剔、不滿意,
就在這樣又愛又恨的壓力中,作菜對我不再是調劑反而是包袱了 XD

老是讓老公下廚,實在是很不好意思,
加上我們有越來越多機會接待教會團契的弟兄姊妹和留學生,
常常覺得自己的手藝實在很不給力,
於是,我下決心…不是拜師學藝….而是認真的跟神求作菜的興趣和恩賜,
希望可以用這個技能更好的服侍老公和周遭的人。

不知不覺中,神賜給我們孩子,又讓我走上全職媽媽的道路,
為了讓老公和孩子吃到健康又營養的三餐,
為了節省開銷,我開始每天下廚,盡可能不外食,
越鍛鍊就越來越有感覺、越來越有興趣…

猛然回頭,發現神回應了我的禱告,
以前我必須完全照著食譜作菜,
到現在我喜歡用”味覺”作菜,常常自己亂改食譜,
以前對廚房和料理的器具一點都不感興趣,
到現在開始有了夢想中的廚房,
以前食譜只是幫助我做菜的工具,
到現在有時會越看食譜越興奮、越想嘗試,
以前做菜只求能吃,
到現在想挑戰一些經典食譜…

第一個挑戰的是女廚神Julia Child的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon
(前面鋪梗鋪好長,哈哈~)
這道菜大約要花四個多小時的時間,
對每個食材都有恰當的處理,是它手續繁瑣的原因,但也是因為這樣才美味啊~
在這裡分享食譜和實作心得。
(食譜源至 365天不間斷美食日記)
(看Julia Child 自己做這道菜)

< 燉牛肉的部分>
厚切培根…. 170g
橄欖油 ……1大匙
牛肉塊 rump pot roast….1400g(切塊, 約5cm大小)
紅蘿蔔 ……4 支(切塊)
洋蔥 ……..1 顆(切絲)
紅酒………3 杯(Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux or Burgundy)
牛肉高湯…..3 杯
番茄糊 ……1大匙
大蒜 ……..2-3 瓣(剁成泥)
百里香Thyme ..1/2小匙
月桂葉Bay leave… 1片
鹽 ………..1 小匙
黑胡椒粉 …..1/4 小匙
麵粉 ………2大匙

< 香燉迷你洋蔥>
迷你白洋蔥Pearl Onions….18-24顆
奶油…………1 1/2 大匙
橄欖油……….1 1/2 大匙
牛肉高湯……..1/2 杯
鹽和黑胡椒粉….適量
香料………..1小束 (4支新鮮荷蘭芹Parsley,1片月桂葉Bay Leaf, 一支百里香Thyme 用線綁在一起)

< 奶油蘑菇 >
橄欖油…..1大匙
蘑菇…….450g(十字對切成小塊)
奶油…….2大匙
紅酒燉牛肉食材
做法
< 燉牛肉>
1.烤箱預熱到445度F/230度C
2.培根切段(約手指粗細)
3.拿紙巾把牛肉表面的水分吸乾 (這樣牛肉才能煎出顏色)
4.中火熱鍋, 倒橄欖油, 油熱後下培根, 逼出油脂( 2-3 分鐘), 然後撈出培根
5.把油繼續燒熱, 放牛肉塊, 把四面都煎到微焦的金黃色,撈出牛肉塊置一旁
6.用剩餘的油把紅蘿蔔和洋蔥絲都炒熟, 將牛肉和培根倒回鍋子裡
7.均勻的灑上鹽跟黑胡椒粉, 然後表面薄薄的灑上麵粉, 放進預熱好的烤箱中烤4分鐘, 把肉翻面, 再烤4分鐘 (這個動作是為了讓那層麵粉在肉的表面變酥脆, 把肉汁都封住, 這樣燉煮的時候肉不容易散,鮮味也比較不會流失), 然後把鍋拿出來, 烤箱降溫到320度F/160度C
8.倒入番茄糊, 大蒜稍微炒一炒,倒紅酒, 牛肉高湯, 百里香和月桂葉,(湯汁蓋過肉) 用中小火煮到滾
9. 將鍋蓋蓋上,烤3個小時或至肉軟爛 (讓牛肉紅酒湯汁一直維持小滾的狀態)

< 香燉迷你洋蔥>
10. 牛肉在烤箱燉的時候, 用一個中小型的鍋子, 中火熱奶油和橄欖油至微微起泡, 放迷你洋蔥炒10分鐘, 洋蔥會慢慢焦黃並散發香氣, 耐心均勻翻炒
11. 倒入牛肉高湯, 放整束準備好的香料, 滾後轉小火, 不要蓋蓋子, 燉40-50 分鐘, 大部分湯汁會收乾, 迷你洋蔥也煮軟了但不爛

香燉洋蔥

< 奶油蘑菇 >
12. 蘑菇必須要是乾的, 油必須要非常熱, 這樣顏色才能上的均勻漂亮。還有鍋子要夠大, 不然也可以分批炒, 一次炒太多蘑菇會焦黃的不漂亮, 而且蘑菇的水分容易流失
13. 大火熱橄欖油與奶油, 放蘑菇, 翻炒4-5 分鐘。這時候蘑菇會吸油吸得很厲害, 繼續再均勻翻炒2-3 分鐘油就會慢慢被逼出來, 蘑菇也會開始焦黃, 當蘑菇呈現均勻的金黃色就可以起鍋

<組合>
14. 把燉牛肉裡煮爛的洋蔥挑出來, 加入剛剛準備好的奶油蘑菇跟燉迷你洋蔥, 蓋上蓋子, 再放回烤箱中烤5-10 分鐘。
15. 最後把表面多餘的油撈出來, 需要的話可以依個人口味加重調味, 最後成品的湯汁應該是稍微濃稠的, 太稠的話可以稍微再加一點牛肉高湯, 太水了也可以再開蓋入烤箱, 或是加入一點點麵粉攪拌到理想的濃稠度

紅酒燉牛肉.2

心得分享:
1.這個做法是用一個可以上爐子也可以進烤箱的鍋子(e.g.,鑄鐵鍋),沒有的話,可以用一個炒鍋加一個可以進烤箱的鍋子代替
2.這道菜放到隔天更入味、更好吃
3.搭配馬鈴薯泥是法國的道地吃法

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{輕鬆一鍋煮} 蔬菜牛肉湯

Beef lentil小白媽最喜歡一鍋搞定又可以吃好幾餐的菜,
加上最近發現Luke喜歡喝濃湯,所以就開始研究這一類型的食譜
這個食譜是改編於 food network Giada De Laurentiis的Lentil Soup with Beef
盡量都改用新鮮的食材,穀類也不僅限於扁豆lentil也可以用大麥barley
牛肉+蔬菜+穀類,營養均衡又輕鬆的一餐!

材料
橄欖油…..2大匙
牛肉…….1.5磅切1吋立方塊
芹菜…….3根切塊
紅蘿蔔…..2根切塊
洋蔥…….1個切塊
番茄…….4個切塊
蒜………6瓣切碎
牛肉高湯….約10杯(84 ounces)
迷迭香(fresh rosemary)…..1.5茶匙切碎
奧勒岡(dried oregano)……1.5茶匙切碎
香芹(fresh Italian parsley)..1/3杯切碎
扁豆(lentils)or大麥(barley)…2杯(約11 ounces)

調料
鹽……..適量
黑胡椒…..適量

Beef lentil ingrediant

作法
1.中火加熱油鍋,在牛肉塊灑上鹽和胡椒粉
2.煎香牛肉至表面呈咖啡色,大約8分鐘後呈起備用
(如果肉很多無法均勻地煎,可以分兩次)
3.原鍋放入芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、大蒜、迷迭香、奧勒岡
翻炒至洋蔥呈半透明狀
4.將炒好的牛肉倒回來,加入牛肉高湯,將整鍋湯煮滾
5.轉中小火,悶煮大約1小時,一直到牛肉煮軟
6.加入扁豆lentil或是大麥barley,煮軟,大約40分鐘
7.加入香芹(fresh Italian parsley)、鹽、胡椒調味。

心得筆記
1.這是很多料的濃湯,配上麵包或是馬鈴薯泥都很好吃。
2.若用高壓鍋,約半小時內可以完成,一般的湯鍋大約要2小時。
3.扁豆lentil口感比較糊,大麥barley比較Q軟。
4.買不到或是不想買這些香料,可以用一罐Italian seasoning 代替。

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寶寶1歲半後的第一個難關: 挑食

不知道有多少媽媽跟我一樣,
在寶寶吃什麼副食品都ok的幾個月以後,
發現寶寶開始挑食,
有一些特別喜歡吃的東西,
有一些就是不喜歡,混在一起吃進去的時候,還可以特別挑出來 XD

恩恩是胃口很好的寶寶,
不需要追著他餵吃飯,不用擔心吃不夠,只擔心他吃太多,
沒想到他一歲多以後也開始有自己的喜好了,
(hmmm….想想我們自己也是有不喜歡吃的東西)
媽媽總是會努力準備健康又營養的食物,
寶寶不吃就覺得很傷腦筋…> <

分享幾個幫助恩恩吃到營養蔬果的點子,
也希望大家分享更多的點子給我 (快要技窮了:P )
3 ideas
1. 菠菜蛋餅: 將波菜或是任何比較細的蔬菜切碎,混在打好的蛋花裡,加點鹽,也可以加點起司絲,煎好後,夾在孩子喜歡的麵包裡(小白媽認識的小孩似乎都很喜歡麵包)

2. 新鮮水果優格: 甜甜的水果,小孩大多都喜歡,但是有酸味的,恩恩比較不會直接拿來吃,把孩子不會直接吃的水果(藍莓、覆盆子、奇異果,etc.) 打成果泥,加在喜歡的原味優格裡,變成天然調味的水果優格。

3. 焗烤花椰菜:灑一層起司絲在煮軟的花椰菜上,進烤箱上火烤到起司融化,有一點點咖啡色,烤起司的香味加上菜香,讓蔬菜變得更kid-friendly。

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簡易健康版台式肉燥飯

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有了小孩之後,為了讓孩子吃得營養又健康,小白媽慢慢喜歡上煮飯,
不過有個小小孩會不時來抱大腿或是討抱抱,
所以我特別喜歡簡單又快速的做法,
在這裡分享我這個蔬菜控(堅持要讓家人吃到蔬菜 XD)以及新鮮食材控的偷懶食譜

先來分享March最愛的一道很台的家常菜,
本來不是特別喜歡綠色豆豆的恩恩,吃這道菜會專門挑豆豆吃喔~
先說明,傳統的香菇肉燥飯沒有加青菜,
可以在這裡參考比較正宗的做法,
另外,我使用的食材也盡量是美國一般超市或是亞洲超市比較容易買到的材料。

材料:

豬絞肉…2磅
紅蘿蔔… 4-5根(切丁)
洋蔥…1顆(切丁)
冷凍青豆…約1杯
蒜末…約3瓣

調料:

米酒…適量
醬油…約2大匙
鹽…適量
白胡椒粉…適量
五香粉…適量

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作法:

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熱油鍋,煎香豬絞肉(一面煎香之後再換另一面)
同時在另一個爐,煮滾熱水,準備煮軟蔬菜 (水大約淹過蔬菜即可)

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絞肉炒得七分熟,加入蒜末、米酒、醬油、五香粉、白胡椒粉調味

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倒入稍為煮軟的蔬菜(水量大約淹過肉),翻炒將味道混勻
試試味道,再增加調料
小火悶煮大約10-15分鐘 (讓味道完全融合)

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最後打開鍋蓋,讓湯汁收起來,湯汁呈現濃稠狀,即可關火

後話:
-醬味+五香粉是很台灣的味道喔!
-小白媽忘了加香菇 >< ,請大家自己在炒肉的時候加入香菇丁
-因為加蔬菜有自然的甜味,所以我沒有加冰糖調味
-蔬菜控的小白媽很想加玉米粒,但是March覺得太不”肉燥飯”,所以沒加,加玉米粒的肉燥會比較甜
-用煮蔬菜的水燙一些綠色青菜,配上五穀雜糧飯,營養又簡單的一餐,30分鐘可以上桌喔~