開始喜歡上做菜，對我來說，是禱告來的奇蹟。
從小，爸媽總是把我保護、照顧的很好，
進廚房煮飯的次數一隻手應該數的出來，
直到出國念書之後，才開始有了動鍋鏟的生活，
一開始做菜，覺得很新鮮，也是課業壓力之餘的調劑，
做了一陣子之後，不知是疲乏了還是怎麼了，怎麼做都不好吃，
加上嫁給廚藝很不錯的老公之後，我對做菜就一直提不起興趣。
留學生活，有很多potluck的聚會，常常羨慕那些手藝好的姊妹，
但又提不起勁好好學一學，
加上完美主義作祟，對自己做的東西很挑剔、不滿意，
就在這樣又愛又恨的壓力中，作菜對我不再是調劑反而是包袱了 XD
老是讓老公下廚，實在是很不好意思，
加上我們有越來越多機會接待教會團契的弟兄姊妹和留學生，
常常覺得自己的手藝實在很不給力，
於是，我下決心…不是拜師學藝….而是認真的跟神求作菜的興趣和恩賜，
希望可以用這個技能更好的服侍老公和周遭的人。
不知不覺中，神賜給我們孩子，又讓我走上全職媽媽的道路，
為了讓老公和孩子吃到健康又營養的三餐，
為了節省開銷，我開始每天下廚，盡可能不外食，
越鍛鍊就越來越有感覺、越來越有興趣…
猛然回頭，發現神回應了我的禱告,
以前我必須完全照著食譜作菜，
到現在我喜歡用”味覺”作菜，常常自己亂改食譜，
以前對廚房和料理的器具一點都不感興趣，
到現在開始有了夢想中的廚房，
以前食譜只是幫助我做菜的工具，
到現在有時會越看食譜越興奮、越想嘗試,
以前做菜只求能吃，
到現在想挑戰一些經典食譜…
第一個挑戰的是女廚神Julia Child的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon
(前面鋪梗鋪好長，哈哈~)
這道菜大約要花四個多小時的時間，
對每個食材都有恰當的處理，是它手續繁瑣的原因，但也是因為這樣才美味啊~
在這裡分享食譜和實作心得。
(食譜源至 365天不間斷美食日記)
(看Julia Child 自己做這道菜)
< 燉牛肉的部分>
厚切培根…. 170g
橄欖油 ……1大匙
牛肉塊 rump pot roast….1400g(切塊, 約5cm大小)
紅蘿蔔 ……4 支(切塊)
洋蔥 ……..1 顆(切絲)
紅酒………3 杯(Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux or Burgundy)
牛肉高湯…..3 杯
番茄糊 ……1大匙
大蒜 ……..2-3 瓣(剁成泥)
百里香Thyme ..1/2小匙
月桂葉Bay leave… 1片
鹽 ………..1 小匙
黑胡椒粉 …..1/4 小匙
麵粉 ………2大匙
< 香燉迷你洋蔥>
迷你白洋蔥Pearl Onions….18-24顆
奶油…………1 1/2 大匙
橄欖油……….1 1/2 大匙
牛肉高湯……..1/2 杯
鹽和黑胡椒粉….適量
香料………..1小束 (4支新鮮荷蘭芹Parsley,1片月桂葉Bay Leaf, 一支百里香Thyme 用線綁在一起)
< 奶油蘑菇 >
橄欖油…..1大匙
蘑菇…….450g(十字對切成小塊)
奶油…….2大匙
做法
< 燉牛肉>
1.烤箱預熱到445度F/230度C
2.培根切段(約手指粗細)
3.拿紙巾把牛肉表面的水分吸乾 (這樣牛肉才能煎出顏色)
4.中火熱鍋, 倒橄欖油, 油熱後下培根, 逼出油脂( 2-3 分鐘), 然後撈出培根
5.把油繼續燒熱, 放牛肉塊, 把四面都煎到微焦的金黃色，撈出牛肉塊置一旁
6.用剩餘的油把紅蘿蔔和洋蔥絲都炒熟, 將牛肉和培根倒回鍋子裡
7.均勻的灑上鹽跟黑胡椒粉, 然後表面薄薄的灑上麵粉, 放進預熱好的烤箱中烤4分鐘, 把肉翻面, 再烤4分鐘 (這個動作是為了讓那層麵粉在肉的表面變酥脆, 把肉汁都封住, 這樣燉煮的時候肉不容易散,鮮味也比較不會流失), 然後把鍋拿出來, 烤箱降溫到320度F/160度C
8.倒入番茄糊, 大蒜稍微炒一炒,倒紅酒, 牛肉高湯, 百里香和月桂葉,(湯汁蓋過肉) 用中小火煮到滾
9. 將鍋蓋蓋上，烤3個小時或至肉軟爛 (讓牛肉紅酒湯汁一直維持小滾的狀態)
< 香燉迷你洋蔥>
10. 牛肉在烤箱燉的時候, 用一個中小型的鍋子, 中火熱奶油和橄欖油至微微起泡, 放迷你洋蔥炒10分鐘, 洋蔥會慢慢焦黃並散發香氣, 耐心均勻翻炒
11. 倒入牛肉高湯, 放整束準備好的香料, 滾後轉小火, 不要蓋蓋子, 燉40-50 分鐘, 大部分湯汁會收乾, 迷你洋蔥也煮軟了但不爛
< 奶油蘑菇 >
12. 蘑菇必須要是乾的, 油必須要非常熱, 這樣顏色才能上的均勻漂亮。還有鍋子要夠大, 不然也可以分批炒, 一次炒太多蘑菇會焦黃的不漂亮, 而且蘑菇的水分容易流失
13. 大火熱橄欖油與奶油, 放蘑菇, 翻炒4-5 分鐘。這時候蘑菇會吸油吸得很厲害, 繼續再均勻翻炒2-3 分鐘油就會慢慢被逼出來, 蘑菇也會開始焦黃, 當蘑菇呈現均勻的金黃色就可以起鍋
<組合>
14. 把燉牛肉裡煮爛的洋蔥挑出來, 加入剛剛準備好的奶油蘑菇跟燉迷你洋蔥, 蓋上蓋子, 再放回烤箱中烤5-10 分鐘。
15. 最後把表面多餘的油撈出來, 需要的話可以依個人口味加重調味, 最後成品的湯汁應該是稍微濃稠的, 太稠的話可以稍微再加一點牛肉高湯, 太水了也可以再開蓋入烤箱, 或是加入一點點麵粉攪拌到理想的濃稠度
心得分享:
1.這個做法是用一個可以上爐子也可以進烤箱的鍋子(e.g.,鑄鐵鍋)，沒有的話，可以用一個炒鍋加一個可以進烤箱的鍋子代替
2.這道菜放到隔天更入味、更好吃
3.搭配馬鈴薯泥是法國的道地吃法
