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從逃避廚房到挑戰Julia Child 的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon

開始喜歡上做菜,對我來說,是禱告來的奇蹟。

從小,爸媽總是把我保護、照顧的很好,
進廚房煮飯的次數一隻手應該數的出來,
直到出國念書之後,才開始有了動鍋鏟的生活,
一開始做菜,覺得很新鮮,也是課業壓力之餘的調劑,
做了一陣子之後,不知是疲乏了還是怎麼了,怎麼做都不好吃,
加上嫁給廚藝很不錯的老公之後,我對做菜就一直提不起興趣。

留學生活,有很多potluck的聚會,常常羨慕那些手藝好的姊妹,
但又提不起勁好好學一學,
加上完美主義作祟,對自己做的東西很挑剔、不滿意,
就在這樣又愛又恨的壓力中,作菜對我不再是調劑反而是包袱了 XD

老是讓老公下廚,實在是很不好意思,
加上我們有越來越多機會接待教會團契的弟兄姊妹和留學生,
常常覺得自己的手藝實在很不給力,
於是,我下決心…不是拜師學藝….而是認真的跟神求作菜的興趣和恩賜,
希望可以用這個技能更好的服侍老公和周遭的人。

不知不覺中,神賜給我們孩子,又讓我走上全職媽媽的道路,
為了讓老公和孩子吃到健康又營養的三餐,
為了節省開銷,我開始每天下廚,盡可能不外食,
越鍛鍊就越來越有感覺、越來越有興趣…

猛然回頭,發現神回應了我的禱告,
以前我必須完全照著食譜作菜,
到現在我喜歡用”味覺”作菜,常常自己亂改食譜,
以前對廚房和料理的器具一點都不感興趣,
到現在開始有了夢想中的廚房,
以前食譜只是幫助我做菜的工具,
到現在有時會越看食譜越興奮、越想嘗試,
以前做菜只求能吃,
到現在想挑戰一些經典食譜…

第一個挑戰的是女廚神Julia Child的經典”紅酒燉牛肉”Boeuf Bourguignon
(前面鋪梗鋪好長,哈哈~)
這道菜大約要花四個多小時的時間,
對每個食材都有恰當的處理,是它手續繁瑣的原因,但也是因為這樣才美味啊~
在這裡分享食譜和實作心得。
(食譜源至 365天不間斷美食日記)
(看Julia Child 自己做這道菜)

< 燉牛肉的部分>
厚切培根…. 170g
橄欖油 ……1大匙
牛肉塊 rump pot roast….1400g(切塊, 約5cm大小)
紅蘿蔔 ……4 支(切塊)
洋蔥 ……..1 顆(切絲)
紅酒………3 杯(Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux or Burgundy)
牛肉高湯…..3 杯
番茄糊 ……1大匙
大蒜 ……..2-3 瓣(剁成泥)
百里香Thyme ..1/2小匙
月桂葉Bay leave… 1片
鹽 ………..1 小匙
黑胡椒粉 …..1/4 小匙
麵粉 ………2大匙

< 香燉迷你洋蔥>
迷你白洋蔥Pearl Onions….18-24顆
奶油…………1 1/2 大匙
橄欖油……….1 1/2 大匙
牛肉高湯……..1/2 杯
鹽和黑胡椒粉….適量
香料………..1小束 (4支新鮮荷蘭芹Parsley,1片月桂葉Bay Leaf, 一支百里香Thyme 用線綁在一起)

< 奶油蘑菇 >
橄欖油…..1大匙
蘑菇…….450g(十字對切成小塊)
奶油…….2大匙
紅酒燉牛肉食材
做法
< 燉牛肉>
1.烤箱預熱到445度F/230度C
2.培根切段(約手指粗細)
3.拿紙巾把牛肉表面的水分吸乾 (這樣牛肉才能煎出顏色)
4.中火熱鍋, 倒橄欖油, 油熱後下培根, 逼出油脂( 2-3 分鐘), 然後撈出培根
5.把油繼續燒熱, 放牛肉塊, 把四面都煎到微焦的金黃色,撈出牛肉塊置一旁
6.用剩餘的油把紅蘿蔔和洋蔥絲都炒熟, 將牛肉和培根倒回鍋子裡
7.均勻的灑上鹽跟黑胡椒粉, 然後表面薄薄的灑上麵粉, 放進預熱好的烤箱中烤4分鐘, 把肉翻面, 再烤4分鐘 (這個動作是為了讓那層麵粉在肉的表面變酥脆, 把肉汁都封住, 這樣燉煮的時候肉不容易散,鮮味也比較不會流失), 然後把鍋拿出來, 烤箱降溫到320度F/160度C
8.倒入番茄糊, 大蒜稍微炒一炒,倒紅酒, 牛肉高湯, 百里香和月桂葉,(湯汁蓋過肉) 用中小火煮到滾
9. 將鍋蓋蓋上,烤3個小時或至肉軟爛 (讓牛肉紅酒湯汁一直維持小滾的狀態)

< 香燉迷你洋蔥>
10. 牛肉在烤箱燉的時候, 用一個中小型的鍋子, 中火熱奶油和橄欖油至微微起泡, 放迷你洋蔥炒10分鐘, 洋蔥會慢慢焦黃並散發香氣, 耐心均勻翻炒
11. 倒入牛肉高湯, 放整束準備好的香料, 滾後轉小火, 不要蓋蓋子, 燉40-50 分鐘, 大部分湯汁會收乾, 迷你洋蔥也煮軟了但不爛

香燉洋蔥

< 奶油蘑菇 >
12. 蘑菇必須要是乾的, 油必須要非常熱, 這樣顏色才能上的均勻漂亮。還有鍋子要夠大, 不然也可以分批炒, 一次炒太多蘑菇會焦黃的不漂亮, 而且蘑菇的水分容易流失
13. 大火熱橄欖油與奶油, 放蘑菇, 翻炒4-5 分鐘。這時候蘑菇會吸油吸得很厲害, 繼續再均勻翻炒2-3 分鐘油就會慢慢被逼出來, 蘑菇也會開始焦黃, 當蘑菇呈現均勻的金黃色就可以起鍋

<組合>
14. 把燉牛肉裡煮爛的洋蔥挑出來, 加入剛剛準備好的奶油蘑菇跟燉迷你洋蔥, 蓋上蓋子, 再放回烤箱中烤5-10 分鐘。
15. 最後把表面多餘的油撈出來, 需要的話可以依個人口味加重調味, 最後成品的湯汁應該是稍微濃稠的, 太稠的話可以稍微再加一點牛肉高湯, 太水了也可以再開蓋入烤箱, 或是加入一點點麵粉攪拌到理想的濃稠度

紅酒燉牛肉.2

心得分享:
1.這個做法是用一個可以上爐子也可以進烤箱的鍋子(e.g.,鑄鐵鍋),沒有的話,可以用一個炒鍋加一個可以進烤箱的鍋子代替
2.這道菜放到隔天更入味、更好吃
3.搭配馬鈴薯泥是法國的道地吃法