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{輕鬆一鍋煮} 蔬菜牛肉湯

Beef lentil小白媽最喜歡一鍋搞定又可以吃好幾餐的菜,
加上最近發現Luke喜歡喝濃湯,所以就開始研究這一類型的食譜
這個食譜是改編於 food network Giada De Laurentiis的Lentil Soup with Beef
盡量都改用新鮮的食材,穀類也不僅限於扁豆lentil也可以用大麥barley
牛肉+蔬菜+穀類,營養均衡又輕鬆的一餐!

材料
橄欖油…..2大匙
牛肉…….1.5磅切1吋立方塊
芹菜…….3根切塊
紅蘿蔔…..2根切塊
洋蔥…….1個切塊
番茄…….4個切塊
蒜………6瓣切碎
牛肉高湯….約10杯(84 ounces)
迷迭香(fresh rosemary)…..1.5茶匙切碎
奧勒岡(dried oregano)……1.5茶匙切碎
香芹(fresh Italian parsley)..1/3杯切碎
扁豆(lentils)or大麥(barley)…2杯(約11 ounces)

調料
鹽……..適量
黑胡椒…..適量

Beef lentil ingrediant

作法
1.中火加熱油鍋,在牛肉塊灑上鹽和胡椒粉
2.煎香牛肉至表面呈咖啡色,大約8分鐘後呈起備用
(如果肉很多無法均勻地煎,可以分兩次)
3.原鍋放入芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、大蒜、迷迭香、奧勒岡
翻炒至洋蔥呈半透明狀
4.將炒好的牛肉倒回來,加入牛肉高湯,將整鍋湯煮滾
5.轉中小火,悶煮大約1小時,一直到牛肉煮軟
6.加入扁豆lentil或是大麥barley,煮軟,大約40分鐘
7.加入香芹(fresh Italian parsley)、鹽、胡椒調味。

心得筆記
1.這是很多料的濃湯,配上麵包或是馬鈴薯泥都很好吃。
2.若用高壓鍋,約半小時內可以完成,一般的湯鍋大約要2小時。
3.扁豆lentil口感比較糊,大麥barley比較Q軟。
4.買不到或是不想買這些香料,可以用一罐Italian seasoning 代替。

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